【谋局】商超开餐厅的利与弊,赚还是赔?

餐饮邦mp 浏览次数: 2016-11-30 20:42

如今,各大商超越来越注重综合性消费场所的打造,而消费者也乐于“逛吃逛吃”的消费体验,于是,随便走进一家大中型商超的电梯间,“购物+美食”的宣传随处可见'...

如今,各大商超越来越注重综合性消费场所的打造,而消费者也乐于“逛吃逛吃”的消费体验,于是,随便走进一家大中型商超的电梯间,“购物+美食”的宣传随处可见。那么,在商场超市开餐厅,效果如何呢?对此,记者近日进行了调查采访。

营业时间受限,成为商超餐饮痛点

随着综合性商超的发展,其中的可用空间越来越少,店铺的成本也在不断攀升。作为曾经与商超有过密切合作的餐饮投资者,张健曾在奎文区的凯德广场经营过麻辣香锅、面馆、酸辣粉等三家店铺,其中麻辣香锅店开了五年,面馆开了三年。

据张健介绍,目前我市餐饮在商业项目内的面积通常在150平方米—300平方米(含厨房)左右,租金每月200元/平方米。也就是说,一家100平方米的店铺,一个月的租金要在2万元左右,一年下来就是20多万元。

“除去租金,装修也是一大笔开销。”张健说,前几年他在商超租下一间店面,大概15万元的装修费就可以搞定,如今翻了一番。“另外还有人员成本、运营成本等,许多因素都需要考虑。”因为店铺开在商超,经营时间很受限制,“外面的餐厅、饭馆晚上九点十点正是客流高峰期,而我们却要准备打烊了。这一点很受局限,而且很难解决,这成为商超餐饮店的痛点。”张健说。

张健表示,最初他的店租金每月60元/平方米,后来不断涨价,再加上城区商超越来越多,餐饮业竞争越来越激烈,逐渐感觉入不敷出,最终转行改做其它生意。

苏先生在泰华中兴街经营着一家西餐店,因为地理位置优厚,租金自然也比别处贵,一年几十万元左右。在他看来,去商超开店相对来说比现在要便宜得多,但他并没有为了节约成本选择在商超开店。

“并不是说所有餐饮店都适合开在商超内,我没把店开在商超里面,首先考虑的不是租金的问题,而是客源。”苏先生说,他的店目标受众主要是年轻人,常逛街的情侣档、闺蜜档,正是店里的消费主流群体,而对于连锁型火锅店、休闲餐厅来说,可能更适合开在商场里,“另外,商场里的餐饮店门类繁多,可选择性强,这在一定程度上也容易造成顾客分流。”所以,即便在中兴街开店,每年需要承担高额的租金,苏先生细算下来也觉得划算。苏先生建议,餐饮业要根据自身定位寻找合适的经营场所,不要盲从,适合自己的才是最好的。

把店铺开在成熟商超,不担心客流

在商超内开店,虽然租金不低,但商超可以提供一个相对完整的商业生态环境和一系列配套服务。

高新区谷德广场一家面食店的负责人郎女士告诉记者,她的店里与商场签订租金合同时就包含了物业管理费、制冷取暖费等,消防安全方面也都很放心;另外,店里也不需要单独设置洗手间,节省了打扫卫生的时间成本和人力成本;同时,员工依托商场进行培训管理,整体素质相对都很高。

“最主要的问题是,把店开在成熟商超里不用太担心客流量。”郎女士说,工作日期间店里的客流量比较稳定,周末、五一、十一黄金周期间经常爆满。因此,她家的面馆即使不做宣传也不担心客源,从老板到员工,大家只负责专心做好美食,不断提升品质就好。

出于对时间成本的考虑,消费者对“等位”的容忍程度是相当有限的,但开在商超的餐厅恰好能解决这一问题。

“现在商场内的美食店扎堆,这家客满可以选另一家,即便需要等位,也可以边逛边等,这样时间过得很快。如果选择在街边那些店里吃饭,一看满座我肯定扭头就走了。”时尚达人王女士说,她特意在手机上关注了一个“美味不用等”的公众号,取号之后就可以悠哉悠哉地逛着商场,等快排到她的时候手机就会有提示。

另外,银座购物广场内的一家餐厅还在门口设置了打印照片的机器,不少食客在排队等候的间隙可以掏出手机,将喜欢的照片打印出来,这种“自由操作、立等可取”的模式很受年轻一代的喜欢。

模式简单易于复制,同质化严重

业内人士指出,在商超开餐饮店,首先需要考虑商圈的成熟度和稳定度。一般来说,进驻知名商场、成熟商圈是最稳妥的方法。有发展前途的商圈对投资者的眼光和魄力是一个不小的考验;若把餐厅开在客流量相对较少的商场超市,那就有相当的风险了。

同时,商超餐饮店尽量避免开在走廊尽头、公共卫生间附近等商超“死角”,尽可能选择挨近扶梯的位置,或者上楼梯到下楼梯之间的必经之路,简洁明快的装修、透明式的玻璃,看起来简洁明亮,很容易吸引到过往的人流。

业内人士还指出,在商超开餐饮店,要根据所选商超的消费水平、年龄结构、商超规模确定经营项目,比如,在商场的娱乐区、儿童区可以设置甜品、零食等符合儿童需求的店铺,而时尚服饰、女性饰品居多的地方可以设置饮品店、外带休闲零食等店铺;尽量不在外地风味扎堆的地方开本地小吃店。

“比如说米线,在泰华能吃到在银座也有;在银座能吃到的,万达也有。有时想找点有新意的去处都觉得很难。”经常逛商超的韩女士的意见恰好提醒了餐饮项目经营者,因为商超餐饮店模式简单,易于复制,餐饮品牌同质化问题日益突出,因此,在入驻某一家商场之前要先做好考察,避免与已有的店铺重复或相似,否则,从竞争对手口中抢食,是一件很有难度的事情。

商超与餐饮互利

谷德广场、振华商厦、万达广场、泰华城假日广场……在城区,几乎每一家大中型商超都可以满足消费者购物加就餐的消费需求。火锅米线、中餐西餐、大菜小食,在商超的餐饮专区溜达一圈,不亚于走一趟美食街。这些餐饮企业进驻商超后在为自己带来收益的同时,也给商场带来了旺盛的人气。

跟街头快餐店相比,商超餐饮人均消费介于快餐与中西餐餐厅之间,可选择门类囊括主食正餐与休闲小吃,为商场消费群提供了丰富的就餐选择。

众所周知,麦当劳、肯德基等西式快餐是最爱“傍商超”的典范,以此类餐饮店为例,它们的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员,商场超市可以为其提供充分的客源,而反过来这些餐厅又能吸引前来就餐的客人顺便逛商场买东西,起到优势互利的作用。

“我就喜欢逛集购物、餐饮、休闲、娱乐为一体的综合性商场,带着孩子逛街玩累了就可以直接坐下来吃个饭,不用拖着大包小包再转战别处找地方。”家住高新区福海花园的唐女士告诉记者,商超餐厅消费不高、形式新颖、环境优雅、菜品适口,特别适合她这种“妈妈族”。 来源:潍坊晚报,记者:陆菁菁

《餐饮邦》微信公众号:canyinboss

网友点评
猜你喜欢